Jak velikost šálku ovlivňuje zisk vaší zmrzlinárny?

Vaše zisky se rozplývají s každým nabíráním. Zaměstnanci rozdávají zmrzlinu navíc v příliš velkých kelímcích, zatímco jiné velikosti jen sbírají prach, plýtvají penězi a prostorem.

Správná velikost šálku zvyšuje zisk tím, že kontroluje porce, snižuje množství odpadu a odpovídá očekáváním zákazníků. Strategická nabídka 3–4 velikostí, od malé 4oz po velkou 12oz, může maximalizovat prodej.

Pamatuji si, že jsem pracoval s obchodem s mraženým jogurtem, který se potýkal s marží. Nabízeli sedm různých velikostí šálků. Když jsem navštívil jejich obchod, okamžitě jsem viděl problém: personál byl zmatený a některé větší kelímky nebyly téměř nikdy použity. Poradil jsem majitelce, aby se podívala na její prodejní čísla za posledních šest měsíců. Údaje byly jasné. Dvě velikosti tvořily 80 % jejích prodejů. Pomohli jsme jí zefektivnit její inventář na pouhé čtyři základní velikosti. Její zisky stouply v dalším čtvrtletí téměř o 15 %, jednoduše proto, že přestala utrácet peníze za nepopulární kelímky a získala lepší kontrolu nad svými porcemi.

Měli byste důvěřovat svým vnitřnostem nebo údajům o prodeji?

Myslíte si, že víte, která velikost košíčku je vaším bestsellerem. Ale hádání často vede k tomu, že mrtvé zásoby shromažďují prach ve vašem skladu a přicházejí o skutečné prodejní příležitosti.

Vždy důvěřujte svým datům. Váš systém--prodeje (POS) odhalí, které velikosti prodávají nejvíce jednotek (objem) a které vydělávají nejvíce peněz (výnosy). To je nezbytné pro optimalizaci vašeho jídelníčku.

Vaše prodejní údaje jsou tím nejupřímnějším poradcem, jakého kdy budete mít. Než učiníte jakékoli rozhodnutí, musíte se podívat na svá čísla. Říkám svým klientům, aby se ponořili do jejich POS systému a položili dvě klíčové otázky. Za prvé, která velikost prodává nejvíce jednotlivých jednotek? Toto je často vaše „malá“ nebo „střední“ velikost a říká vám, jaký je váš nejoblíbenější-bodový produkt. Za druhé, která velikost přináší největší celkové příjmy? Může to být vaše „střední“ nebo „velké“ kvůli vyšší ceně. Pochopení obou vypráví úplný příběh. Musíte také rozpoznat poražené. Existuje velikost, kterou prodáváte každý den jen pár? Odřízněte to. Zjednodušení jídelníčku na tři nebo čtyři osvědčené vítěze je téměř vždy výnosnější než nabízet příliš velký výběr. Snižuje plýtvání, zjednodušuje zásoby a zrychluje objednávky pro zákazníky i zaměstnance.

Hodí se váš šálek ke stylu vaší zmrzliny?

Váš krásný pohár vypadá jako nepořádek. Polevy se rozlévají po stranách úzkého šálku a kopečky jsou naskládány tak vysoko, že se chystají spadnout.

Ano, tvar poháru je rozhodující. Na tvrdé naběračky a polevy jsou nejlepší-šálky se širokým hrdlem. Vyšší, kónické šálky jsou lepší pro podporu elegantního víření jemné-servírované zmrzliny.

Jako inženýr myslím nejprve na funkci. Tvar vašeho šálku musí odpovídat tomu, jak podáváte zmrzlinu. Je to jednoduchý mechanický princip. Pokud se pokusíte vynutit nesprávný tvar, zákazník má špatnou zkušenost. Zde je návod, jak svým klientům radím, aby o tom přemýšleli:

Pro klasické lopatky:Pokud podáváte tvrdé-balené kopečky, potřebujete šálek se širokým-nádechem. To vám umožní umístit dvě nebo tři odměrky vedle sebe--. Jsou stabilní a vytvářejí krásnou prezentaci. Pokusit se je naskládat vertikálně do úzkého kelímku je recept na katastrofu.

Pro jemné-servírovací víry:Klasický vysoký krouživý kornout měkkého-servírovaného nebo mraženého jogurtu potřebuje kelímek, který podpoří jeho strukturu. O něco vyšší, užší šálek pomáhá držet spirálu a dělá to působivější.

Pro naložené poháry:Pokud je váš obchod známý poháry se spoustou zálivek, omáček a sušenek, pak potřebujete šálek, který funguje jako miska. Musí mít velmi široké hrdlo, aby vám poskytlo velkou plochu, na které můžete stavět svůj výtvor. Potřebuje také dostatek „světla“-dalšího vertikálního prostoru-, aby pojal všechny náplně, aniž by přetékal.

Je vaše největší cena pohár nebo zmrzlina uvnitř?

Soustředíte se na úsporu zlomku centu na ceně každého šálku. Vaši zaměstnanci však příliš-nabírají do šálků špatné velikosti, což je skrytý náklad, který tiše zabíjí vaše zisky.

Zmrzlina uvnitř je vždy vaše největší cena. Příliš velký šálek podporuje „tečení porcí“, kdy zaměstnanci rozdávají další produkt. Správný šálek je nástrojem pro kontrolu porcí.

To je nejběžnější a nejdražší chyba, kterou ve zmrzlinářství vidím. Majitelé tvrdě vyjednávají o ceně kelímku, ale ignorují mnohem vyšší cenu produktu uvnitř. Tomuto problému říkám „porce creep“ a je to tichý zabiják zisku. Pokud je šálek příliš široký nebo hluboký, nevypadá se správnou porcí „plný“. Takže vaši zaměstnanci, kteří se snaží být dobrými zaměstnanci, podvědomě přidávají něco navíc, aby to vypadalo správně. Polovina-uce zmrzliny navíc se nemusí zdát moc. Ale vynásobte to stovkami nebo tisíci porcí týdně a každý rok rozdáváte tisíce dolarů v bezplatném produktu. Správná velikost košíčků je vaší nejlepší obranou. Dobře{9}}navržený šálek by měl vypadat plný a velkorysý s přesně zamýšlenou porcí. Funguje jako přirozený průvodce pro vaše zaměstnance, zajišťuje konzistenci a chrání vaše marže při každém jednotlivém prodeji.

Drží vaše velikosti košíčků krok s trendy zákazníků?

Váš jídelníček byl posledních deset let „malý, střední, velký“. Dnešní zákazníci však hledají vše od malých dobrot-bez viny až po obrovské dezerty-hodné Instagramu.

Abyste zaujali moderní trh, potřebujete řadu. Malé 4oz „mini“ pro dostupné pochoutky a velké 12oz+ „hrdinské“ velikosti pro sdílení, instagramovatelné poháry jsou nyní nezbytné pro růst.

Váš výběr šálků musí odrážet, jak lidé dnes jedí dezerty. Trh se změnil a s ním by se měl změnit i váš jídelníček. Na základě toho, co dělají moji nejúspěšnější klienti, existují dva klíčové trendy, které nemůžete ignorovat.

První je trend „cenově dostupného požitku“. Potřebujete 4oz "mini" nebo "dětskou velikost" šálek. Toto již není volitelné; je to zásadní. Je to perfektní vstupní bod pro zákazníky, kteří mají -rozpočet, rodiče, kteří kupují pamlsek pro malé dítě, nebo někoho, kdo chce jen malou chuť bez viny-.

Druhým je trend „Instagrammable“. Potřebujete velkou "hrdinskou" velikost, něco 12oz nebo dokonce 16oz. Tento šálek je vaším plátnem pro vytváření-nad-nejlepších pohárů, které si lidé vyfotí a zveřejní na sociálních sítích. Toto je bezplatná reklama pro vaši firmu. Nabídka těchto velikostí ukazuje, že rozumíte různým potřebám svých zákazníků, a nabízí vám více způsobů, jak uskutečnit prodej.

Závěr

Velikosti košíčků vybírejte na základě údajů, nikoli odhadů. Přizpůsobte šálek svému stylu servírování, kontrolujte porce a následujte moderní trendy, abyste maximalizovali ziskovost svého zmrzlinářství.